팬케이크 만들기 수플레 팬케이크 팬케이크 반죽 만들기 노베이크 베이킹 수플레 팬케이크 만들기
반죽에 머랭을 더해 독특하고 풍성한 볼륨감이 돋보이는 수플레 팬케이크는 일반 팬케이크에 비해 식감이 부드러워서 좋아하시는 분들이 많을 것 같아요. 과하게 휘핑되지 않도록 머랭을 적절하게 만드는 과정과, 반죽을 태우지 않고 적절하게 머랭을 만드는 과정을 거쳐 황금빛 갈색이 됩니다.
색을 입혀 굽는 과정이 조금 까다롭기는 하지만, 몇 번만 만들면 별 어려움 없이 완성할 수 있는 요리이다.
콘텐츠 제목이 수플레 팬케이크 만들기, 팬케이크 반죽 만들기로 정해져 있어서, 이번 포스팅을 통해 과하게 휘핑하지 않고 머랭을 제대로 완성하는 방법은 물론, 반죽 만드는 방법과 팬케이크 굽는 방법까지 자세하게 설명드렸습니다.
예쁜 색깔로. 맛있는 수플레 팬케이크를 만들고 싶다면 여기를 참고하세요.
베이킹에 필요한 재료
노른자 17g, 흰자 36g, 바닐라 익스트랙 3방울, 소금 2~3꼬집, 박력분 15g, 설탕 15g, 우유 14g
특수 계란 중 평균 크기 계란 1개의 노른자와 흰자를 분리하시면 권장량에 가까워지니 참고해주세요. 1. 노른자를 섞어주세요
노른자 혼합물과 머랭은 따로 만들어야 하므로, 특별한 크기의 계란 1개를 준비한 뒤, 위 사진처럼 흰자와 노른자를 별도의 용기에 나누어 준비해주세요. (머랭이 잘 만들어지려면 달걀을 실온에 30분~1시간 정도 방치해 찬물을 빼준 후 조리를 시작해주세요.)
노른자를 담은 믹싱볼에 소금 2~3꼬집, 바닐라 익스트랙 3방울, 우유 14g을 넣고 거품기로 고르게 섞어주세요.
노른자와 각 재료를 골고루 섞어준 뒤, 박력분 15g을 체에 쳐서 덩어리지지 않게 넣고 거품기로 고르게 섞어주세요. 2. 머랭과 팬케이크 반죽 만들기
달걀 흰자의 차가움이 어느 정도 제거되면 블렌더로 휘핑한 뒤, 거품이 생기면 위 사진의 왼쪽 그림처럼 먼저 준비한 설탕 15g 중 5g을 넣어주세요.
설탕 5g을 넣고 다시 휘핑하다가 위 사진처럼 거품이 풍성해지면 남은 설탕 10g의 절반인 5g을 더 넣어줍니다.
설탕을 더 넣고 다시 휘핑해주세요. 거품이 위 사진 왼쪽 사진처럼 걸쭉해지면 남은 설탕 5g을 모두 넣고 거품기로 머랭을 들어올렸을 때 흐르지 않고 일어설 때까지 휘핑해 머랭을 완성합니다.
제발.
노른자 혼합물과 머랭이 완성되면 완성된 머랭의 1/3 정도를 떠서 희생반죽으로 만든 후, 노른자 혼합물에 넣고 주걱으로 잘 섞어주세요.
희생반죽의 머랭과 노른자 혼합물을 고르게 섞은 후, 남은 머랭을 넣고 다시 주걱으로 섞어 반죽을 완성해주세요. (반죽을 너무 오래 섞으면 머랭에 거품이 생길 수 있으므로 적당히 섞은 후 구워주세요.) 3. 수플레 팬케이크 만들기
반죽이 완성되면 기름을 살짝 두른 팬에 적당량을 떠서 2덩어리씩 올려주세요. 그런 다음 오른쪽 상단 사진과 같이 팬의 빈 공간에 물 1T(약 10ml)를 조금씩 부어주세요. 뚜껑을 닫고 약한 불로 굽습니다.
반죽이 조리되었습니다.
부풀어 오르면서 부풀어오르기 때문에 구울 때 반죽 사이에 충분한 공간을 남겨두셔야 합니다.
약불로 3분 정도 구운 후 남은 반죽을 넣고 다시 뚜껑을 닫고 약불로 3분 정도 더 구워주세요.
한쪽 면이 완전히 익고 노릇노릇해지면 뒤집어 반대쪽도 같은 방법으로 물 1T를 뿌리고 뚜껑을 닫고 굽는다.
(옆면을 만졌을 때 반죽이 떨어지지 않을 때까지 구워주세요.) 4. 완성된 사진과 플레이팅 영상.
팬케이크를 접시에 옮긴 뒤, 알록달록한 색깔의 과일을 올려 다양한 색을 더하고, 슈가파우더를 골고루 뿌려 마무리한다.
(완성된 수플레 팬케이크를 자세히 보실 수 있도록 슈가파우더를 나란히 뿌리기 전과 후의 사진을 올려두었어요)
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